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【迎新专题】玩转保定

Top1 驴肉火烧

天上有龙肉,地上有驴肉。保定驴肉火烧其驴肉色泽鲜亮,滑而不腻,质实而不硬,热食可切块,冷食切薄片,剁碎夹火烧,芳香四溢,引人食欲。

驴肉火烧:

老驴头驴肉火烧

特点熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

地址:保定市西下关街红二师底商门市、五四东路(河大南行500米)、南大街(古莲花池东侧)。

闫家驴肉火烧

特点:精选农家驴肉,肉质松软、口感细腻,色泽鲜美,自制独特的金饼火烧,外焦里嫩,酥脆可口。

地址:莲池南大街480号(裕华小商品对面)

Top2 牛肉罩饼

  牛肉罩饼是河北保定特色小吃,据说清朝那会就有,名小吃都有典故,这个也不例外。相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:何物发此香?左右答:牛肉罩饼。知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:色、香、味三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

名吃名店:白家罩饼

★牛肉罩饼

特点:肉要切等厚的大片,饼一定手撕,放上白绿分明的葱段儿,滚烫的老汤一浇,焖片刻待饼软

地址:专营牛肉罩饼的饭店已遍布保定市区,其中有名的有:清真寺街的“东清”、商场街的“羊杂汤馆”、府河市场的“白家罩”、“安家罩”、商场街杂碎馆牛肉罩饼、南关河坡白家罩、翠园路亿利牛肉罩饼。

Top3 卤煮鸡

  保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。

  马家老鸡铺距今已有二百余年历史,一七九六年河北省河间县果子洼村马姓回族人在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊。

 

 名吃名店:马家老鸡铺卤煮鸡

★马家老鸡铺卤煮鸡

特点:色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,为地方名特产品之一。

地址:总购广场东行200米

Top4 冰糖葫芦

保定的冰糖葫芦在省内远近闻名,在宋代和明代,就出现了蘸糖的单个红果,叫作糖堆儿。到了清代,为食用方便,出现了穿成串的糖葫芦。现在,糖葫芦品种花样很多,有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等,款款诱人,成为一种大众化的街头食品。大文学家鲁迅先生曾写过我赠爱人双明珠,爱人赠我冰糖葫芦的名句。

 

名吃名店:冰糖葫芦王

Top5 白运章包子

  白运章包子铺开于1924年,铺名就是经营者白运章的本命起的,在保定提起白运章包子就如同在天津提起"狗不理"一样远近闻名。白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定点购用小磨香油,包子皮选用发面和烫面的独家配比面粉。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮就能看到馅,晃动包子时那成丸的包子馅便能看见在里边晃动。

名吃名店:白云章包子铺

地址:穿行楼街白云章包子铺

Top6 烙饼卷腊肉

  在全国,特别是在北方,用大饼、烙饼卷东西吃,很普遍,山东的烙饼卷大葱,西安的大饼卷肉,冀中的口袋饼等都是此类东东,但保定人,特别是老保定人却更加喜欢吃烙饼卷腊肉。保定的腊肉比较四川腊肉,工序简单一些,一般是把猪肉去骨后,连皮带肉打成10CM左右的方子,直接在冰天雪地里塞进粗瓷大缸中,每码一层都要抹放大量食盐,有的干脆放暴盐(粗粒海盐),之后封闭大缸,一般至少得得到出了正月才开始食用,所以省去了熏制的味道。吃起来是比较硬配上千层饼那味道,啧啧美极乐但牙口要好。

Top7 白肉罩火烧

白肉罩火烧更是保定人喜爱的知名小吃。作为保定非物质文化遗产,义春楼白肉罩火烧加工技艺已经传承3代。义春楼创建于1898年,那时义春楼每天煮肉都要剩下好多肉汤,都是用秘方配置的高汤,里边还有不少碎肉,大家觉得就这么倒掉挺可惜的,后来就有人建议:干脆用这个汤罩点火烧吧。如今大名鼎鼎的白肉罩火烧实际是当时的伙计们因为怕糟蹋东西而偶然做出的。结果却出人意料,这东西卖的也挺火,大家都很爱吃。于是义春楼便正式把罩火烧作为一种美食销售。因为主要是煮过猪头肉的汤做出来的,所以最开始的时候叫猪头肉锅罩火烧。

  名吃名店:义春楼

地址:在保定女子职业中专的马路对面。

Top8 螺丝豆腐

  朱家螺丝豆腐是保定传统风味小吃,原产自朱玉和豆腐房。这家豆腐房买卖不大,可名气不小,很多大饭店、熟肉店都经销朱家螺丝豆腐,当年还是保定六味斋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山丰润人,祖上就做豆腐生意。

名吃名店:朱家螺丝豆腐

Top9 骨渣丸子

 骨渣丸子在保定民间广为流传,此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨,在丰富口感的的同时又增加了营养,脆骨的含钙量及高,对人体缺钙的人群有一定的辅助疗效,成菜色泽红亮,丸子象征团圆,是过年过节餐桌上必不可少的一道美味。

名吃名店:老街坊餐饮

Top10 烧兔排

保定的烧兔排是整支的兔骨架,并非只有骨头,还有贴骨的肉。兔排的味道当属小北门一家罗记最佳,罗记兔排上下午各出一锅,装在巨大的盆里,一只只整兔排红烧成酱色,撒着自家配制的作料,有辣椒,好象还有孜然,用手撕下细细一片放进嘴里咀嚼,马上食欲大增。

烧兔排

  特点:一只只整兔排红烧成酱色,撒着自家配制的作料,有辣椒,还有孜然,口味独特。

地址:小北门“罗记”最佳。

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关键词: 郭健 扶贫 驻村
责任编辑:曹明康
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